Entrar en las condiciones de cualquier leche de granja del grado más alto es una de las condiciones importantes que afectan la rentabilidad de la producción. Los requisitos para la adquisición de este producto están establecidos por los estándares estatales y deben ser cumplidos por todas las fincas. De esto queda claro que incluso las fincas pequeñas deben adherirse estrictamente a todas las reglas para el procesamiento primario de la leche.
Procesamiento primario de la leche.
El procesamiento primario consiste en la purificación de impurezas mecánicas, enfriamiento a la temperatura deseada, almacenamiento y transporte a una planta de procesamiento de leche. Considere todos estos puntos con más detalle.
Usted sabe Evenki, el pueblo indígena del este de Siberia, ha utilizado la leche de reno tanto con fines alimenticios como ceremoniales.
Limpieza
Incluso con el cumplimiento más cuidadoso de las normas sanitarias e higiénicas, las impurezas mecánicas pueden estar presentes en la leche fresca, por lo que la limpieza debe realizarse sin fallas. Se puede realizar mediante filtración o acción centrífuga.
En las granjas pequeñas, la bebida se filtra a mano, mediante una transfusión del recipiente al recipiente a través de varias capas de telas de gasa, que se fijan entre rejillas metálicas hechas de alimentos de acero inoxidable. 
Para una filtración de alta calidad de 1 tonelada de leche, debe usar 1.3 metros de gasa. Puede limpiar la gasa con detergentes comunes en una lavadora. La vida útil de este filtro no es superior a 10 días.
El siguiente método de limpieza en granjas grandes es el uso de filtros especiales, por ejemplo, F-01M, que utiliza un elemento para filtrar el uso a largo plazo. El proceso de limpieza en dos pasos:
- malla de acero inoxidable;
- Gránulos de arena de cuarzo.
Descubre qué es la leche de vaca útil y perjudicial.
La limpieza del material filtrante se realiza mediante un flujo inverso del líquido utilizando detergentes.
El método centrífugo se basa en el uso de separadores de leche, en los que se produce la separación de la leche y las impurezas mecánicas que permanecen en las paredes del tambor. A pesar del alto costo, este método es más efectivo.
Enfriamiento
Durante el procesamiento, el lugar principal está ocupado por el enfriamiento, lo que le permite mantener las cualidades bactericidas de la leche. Sin embargo, tales manipulaciones deben llevarse a cabo tan pronto como sea posible después del ordeño, el intervalo de tiempo máximo entre estos procesos no debe exceder de 72 horas. 
La mayoría de las veces, la bebida de leche se enfría a una temperatura de +3 ° C. En este estado, el crecimiento de microorganismos se detiene completamente, lo que permite preservar la calidad del producto durante mucho más tiempo.
En las granjas grandes, se utilizan tanques de enfriamiento, que pueden contener hasta 2 toneladas de bebida de leche. Son unidades de refrigeración autónomas, totalmente aisladas térmicamente y equipadas con dispositivos para la mezcla continua del tipo mecánico.
Las granjas más pequeñas utilizan reservorios de cáncer de próstata con una capacidad de 100 litros a 1 tonelada. Disponen de aislamiento de tres paredes con camisa de agua y agitación mecánica. El enfriamiento ocurre dentro de 2 horas hasta el nivel deseado - 2 ° C.
El método más simple de enfriamiento es sumergir los contenedores de bebidas en tanques en los que hay agua helada.
Familiarícese con los tipos y características de los enfriadores de leche.
Almacenamiento
El almacenamiento es un proceso importante en el procesamiento primario de la leche. En las granjas grandes, se utilizan tanques, que forman parte de la estructura de refrigeración y constituyen contenedores cerrados y sin calefacción. 
Es posible almacenar la leche en una pequeña cantidad en la piscina donde se llevó a cabo el enfriamiento. Es importante abrir la tapa, sin embargo, para evitar que entren contaminantes en la bebida, use una gasa.
Usted sabe Para los países del este, la leche de camello es un producto familiar. Se utiliza para hacer quesos, helados, y en los Emiratos Árabes Unidos se incluye en el menú de guarderías y escuelas.
Métodos de procesamiento de leche
Hoy en día, el procesamiento de la leche se realiza de las siguientes maneras:
- mecánica
- térmica
Mecánica
El procesamiento mecánico es una parte integral del complejo ciclo tecnológico del procesamiento de la leche. Consiste en la acción mecánica sobre la bebida láctea para dividirla en fracciones, aumentar la homogeneidad y la homogeneidad de la fase grasa y también prepararse para obtener la misma proporción de la fracción de masa de grasa y sustancias secas. 
Separación de leche
El proceso de separación es la separación de la leche en un separador rotador en productos con alto contenido de grasa y bajo contenido de grasa. Los glóbulos de grasa se empujan hacia el centro, donde se depositan en la superficie exterior y se recogen en forma de crema, y se baja la bebida sin grasa.
Familiarícese con los tipos y principios de funcionamiento de los separadores de leche.La efectividad del proceso depende de:
- temperaturas de separación;
- velocidad del tambor
- separador de rendimiento;
- acidez del líquido;
- contaminacion
- el tamaño y densidad de los glóbulos grasos;
- tratamiento previo
- fracción de masa de grasa;
- Densidad y viscosidad.
Es importante Para mejorar el proceso de separación 2 veces, se recomienda calentar la leche a aproximadamente 45 ° C. Una temperatura más alta aumentará el grado de aplastamiento de los glóbulos de grasa y, como resultado, el rendimiento de grasa se deteriorará.
Durante la separación normal, puede obtener crema con un contenido de grasa del 55%.
Cómo separar la leche en casa: video
Homogeneización
La homogeneización es el proceso de destrucción completa de los glóbulos de grasa con un diámetro de más de 140 nm y parcialmente de sustancias proteínicas. El propósito de este método de tratamiento es prevenir la exfoliación espontánea de grasa y preservar la homogeneidad del producto sin deslaminación.
Homogeneización realizada correctamente:
- aumenta la vida útil de los productos lácteos;
- regula las cualidades estructurales y mecánicas;
- Mejora el sabor del producto.
Averigua cuál es la composición de la leche de vaca.Los homogeneizadores de válvulas de alta presión son muy populares, lo que crea un efecto máximo. La efectividad de la homogeneización depende de los siguientes factores:
- temperaturas
- Cualidades y composición de la bebida;
- presión
- etapa única
- dos pasos
La leche agria es un ejemplo simple de un producto lácteo no homogeneizado;
Para no disminuir la efectividad de este método, debe asegurarse de que la acidez de la bebida no aumente, ya que en este estado hay una disminución en la estabilidad de la proteína y en la formación de aglomerados de proteínas y, como resultado, dificultad para triturar los glóbulos de grasa.
Térmico (térmico)
Hoy en día en la producción de productos lácteos utilizamos estos tipos de tratamiento térmico:
- pasteurización;
- termalización
- calefacción;
- esterilización
Averigüe qué significa el contenido de grasa y la densidad de la leche de vaca.
Pasteurización
La esencia de la pasteurización: mantener la leche durante un tiempo considerable a una cierta temperatura, es de dos tipos:
- Baja temperatura, cuando el grado de calentamiento no supera los 76 ° C;
- Alta temperatura, cuando la temperatura puede alcanzar un nivel de 100 ° C.
Como pasteurizar la leche en casa: video
Es importante Como resultado de la pasteurización, la leche no se puede almacenar por mucho tiempo. En el refrigerador, su vida útil es de un par de días y a temperatura ambiente, solo unas pocas horas.
Termalización
La termalización es un proceso con un tratamiento que se realiza a una temperatura de 65 ° C. La duración de la exposición es de 30 segundos. Este tiempo es suficiente, pero la actividad de la fosfatasa alcalina se mantiene en la bebida. Tales acciones se llevan a cabo para la muerte de la microflora psicrotrófica, que puede tener un impacto negativo en la producción posterior de quesos.
Además, este proceso contribuye al debilitamiento de la microflora formadora de esporas, cuyo "trabajo" conduce a la aparición de defectos en el queso durante su maduración. Sin embargo, la termalización no destruye completamente la microflora dañina, por lo que la bebida de leche necesita pasteurización en el modo óptimo.
Calefacción
El calentamiento es el proceso de retención de la leche, que se realiza a una temperatura de hasta 100 ° C durante 3 horas, y a una temperatura de 105 ° C durante 15 minutos.
En este modo, se producen los siguientes cambios en la estructura del producto:
- las proteínas del suero están desnaturalizadas;
- las vitaminas son destruidas;
- aumenta la fracción de masa de grasa;
- Parte evaporada del agua.
Descubre por qué la leche de una vaca se vuelve amarga.Como resultado, el valor biológico de la leche disminuye, pero adquiere un sabor y olor a nuez, así como un tono crema o marrón claro.
Calentamiento de la leche en casa: video
Esterilización
La esterilización se lleva a cabo a una temperatura de más de 100 ° C; la leche se mantiene en este modo durante aproximadamente media hora. Después de que la bebida se vuelve completamente estéril, pierde la mayoría de los nutrientes, pero obtiene una buena vida útil.
El proceso de esterilización incluye dos esquemas:
- Etapa única En este método, el tratamiento térmico se realiza 1 vez. El líquido se trata con vapor a una temperatura de 140ºC. La exposición dura unos segundos, luego la bebida se envía a una cámara de vacío, desde donde se embotella en un envase estéril.
- Dos etapas Proporciona una esterilidad más profunda. Se divide en esterilización preliminar y repetida.
Es importante La esterilización prolongada lleva a la destrucción de casi todas las vitaminas presentes en el producto lácteo fresco. Las grasas se hidrolizan parcialmente, lo que le da a la bebida un agradable sabor y olor.
La esterilización destruye todas las bacterias y microbios, luego de tal procesamiento, la leche puede almacenarse durante aproximadamente 6 meses. 
Productos de procesamiento de leche
El procesamiento de la leche produce productos que contienen un complejo de sustancias biológicamente activas con un mínimo de energía y un bajo contenido de grasa y azúcar.
Aprende a determinar el agua en la leche.
Suero de leche
El suero de leche es una crema baja en grasa, que es un subproducto en la fabricación de mantequilla.
Las propiedades de este producto dependen de:
- Crema grasa y acidez;
- Condiciones de tratamiento térmico.
El suero de leche mejora las funciones protectoras del cuerpo, ayuda al hígado a eliminar toxinas. Además, normaliza la actividad de los intestinos, el estómago, tiene un efecto beneficioso sobre el corazón, los dientes e incluso los huesos. 
El suero
El suero se obtiene mediante la producción de queso, requesón, caseína y proteínas de la leche. Su masa alcanza el 80% de la masa del producto original.
El suero contiene todas las vitaminas solubles en agua, se puede usar tanto para consumo directo como para la producción de varios productos:
- kvass de suero
- bebida acidófila de levadura;
- en la cocción;
- Para la fabricación de aditivos alimentarios.
Usted sabe Anteriormente, para conservar la leche en su estado original durante mucho tiempo, se colocaba un sapo en ella.
La composición es rica en diversas vitaminas, calcio y valiosos minerales de fósforo y magnesio. Además, más de 200 nombres de sustancias biológicamente activas están presentes en el suero, que afectan favorablemente las actividades de todos los sistemas y órganos del cuerpo humano. 
Kéfir
El kéfir es una bebida láctea fermentada de doble fermentación. Prepare el kéfir con leche agria o hongos de kéfir de masa fermentada. La masa madre es una simbiosis de una gran cantidad de microorganismos, barras de ácido láctico, bacterias del ácido acético y levadura.
El iniciador natural se prepara de la siguiente manera:
- hongos lavados con agua tibia;
- colocado en un frasco de vidrio;
- Se vierte hervido y luego se enfría a 20 ° C de bebida de leche. La proporción debe ser la siguiente: 1 g de hongos - 80 g de leche.
- después se filtra a través de un tamiz;
- Los hongos se lavan y se vuelven a verter la misma cantidad de bebida de leche;
- Después de un día en el refrigerador, la bebida resultante se convierte en una levadura para la crema agria.
Descubre por qué la leche de vaca emite un mal olor.El kéfir se prepara de la siguiente manera:
- La leche se hierve y se enfría a 25ºC.
- Verter en platos limpios.
- Haga una levadura en la cantidad de 3 cucharaditas por 250 ml de leche.
- Después de la aparición de un coágulo, la bebida se enfría a 10 ° C.
- Dejar por 3 días.
- Disfruta del producto natural.
Koumiss
Kumis es un antiguo producto lácteo fermentado. Anteriormente, se producía a partir de la leche de yeguas y se llamaba bebida para los guerreros, hoy también se elabora con éxito a partir de leche de vaca desnatada. Koumiss es un líquido teñido de color azulado con un sabor agridulce.
El proceso de cocción moderno se divide en dos partes, para que el producto no se exfolie rápidamente y tenga un aspecto más atractivo:
- Primero, se lleva a cabo la fermentación del ácido láctico, dando como resultado el yogur.
- Después de la adición de la levadura, el kumiss se obtiene por fermentación alcohólica.
Aprende los beneficios de la leche con ajo, la leche con canela.
Puede comprobar la naturalidad de la bebida con la ayuda de la agitación habitual, después de lo cual adquiere una consistencia espumosa uniforme. Como demuestra la experiencia de la investigación, en el proceso de maduración, se produce la formación de enzimas especiales, que se distinguen por sus altas propiedades bactericidas.
Video: Cómo cocinar koumiss en casa. Koumiss se utiliza para tratar problemas con los pulmones, el corazón, el estómago, así como con beriberi, trastornos metabólicos, neurosis e incluso neurastenia.
Como puede ver, la ocupación del negocio lácteo es un proceso bastante problemático, pero si sigue todos los estándares de procesamiento, puede obtener no solo una buena ganancia, sino también leche, así como productos secundarios de procesamiento de alta calidad.
