El otoño da muchas setas diferentes. Se pueden recoger desde finales de agosto hasta noviembre. Se almacenan mejor que, por ejemplo, el verano. Entre ellos hay un montón de sabrosos, adecuados para diversos fines culinarios. Le sugerimos que se familiarice con los más comunes.
Hongo blanco
Comenzamos nuestra relación con un representante del reino de los hongos, que es ampliamente conocido por el pueblo como el "rey de los hongos", ya que es considerado el más valioso en nutrición y sabor. También se le llama boleto.
Es fácil reconocerlo, por un gran casquillo convexo de 7-30 cm de diámetro, que puede ser de marrón a blanco. Cuanto más viejo es el hongo, más oscuro es. A alta humedad parece como si estuviera cubierto de moco. En tiempos normales, su superficie es mate o brillante. 
La pata de los champiñones blancos suele verse masiva. Puede alcanzar una altura de 7 a 27 cm y un grosor de 7 cm. Se asemeja a un barril o una maza. A medida que el hongo madura, la pata cambia un poco su apariencia y puede adquirir una forma cilíndrica con un fondo engrosado. Está coloreado en tono a la tapa, solo un poco más claro o en tonos marrones rojizos. Puede ser completamente blanco. Está total o parcialmente cubierta por la rejilla.
Hongos comestibles tales como madera de álamo temblón, podgruzdki blanco, boletus, russula, champignons, mokhovik, cerdos, hongos de leche negro, puntos, dubovik ordinario, filas de color púrpura, crujidos, govorushki, impermeable, morteros, dedos del diablo, sandpiper, mokrukhi, hongos blancos y Setas de miel - fuentes de componentes de alimentos biológicamente valiosos: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y microelementos.
La carne de los jóvenes representantes es blanca. En mayores adquiere el amarilleo. Es jugoso, carnoso, suave al gusto. Cuando se corta mantiene el color. El olor y el sabor de su suave, claramente se manifiesta sólo en el proceso de cocción. 
La capa tubular blanca consiste en tubos de 1-4 cm de diámetro. Con la edad, se vuelven amarillos y se vuelven verdes.
La seta blanca es micorriza. Se adhiere a varios árboles, pero sobre todo prefiere coníferas. Crece en bosques ricos en musgos y líquenes. Es un cosmopolita, es decir, está representado en todos los continentes, excepto en Australia.
El período de su fructificación es desde mediados de junio hasta octubre.
Es un hongo versátil, es decir, es adecuado para comer fresco y para todo tipo de tratamientos: freír, hervir, decapar, salazón, secar. 
Usted sabe El bambú es reconocido como la planta de más rápido crecimiento en el mundo: en promedio, agrega 20 cm por día. Sin embargo, fue superado por el hongo hongo. La tasa de crecimiento es de 0,5 cm por minuto. Así, en 10 minutos añade 5 cm de altura.
Ostra
Otro muy famoso entre los consumidores seta - seta ostra. Se caracteriza por su gran tamaño. Su sombrero crece de 5 a 15 cm en tamaño transversal, los campeones son vistos con un cuerpo de fruta de 30 centímetros. En forma, puede parecerse a una oreja, un fregadero o simplemente ser redondo. Sombreros de representantes jóvenes: convexos, maduros, planos o shirokoronkovkovidnye. Su superficie es lisa y brillante. A medida que el hongo crece, no solo la forma, sino también el color de la tapa, cambia de gris oscuro a gris claro, a veces con un tinte púrpura.
La pata del hongo ostra es pequeña, a menudo tan pequeña que no es visible. Puede ser curvado, en forma de cilindro, estrecharse hacia abajo. Su color es blanco. 
La carne también es blanca, suave, jugosa, de sabor agradable, casi inodora. En los champiñones maduros se endurece con las fibras.
La ostra es un saprófito, es decir, crece y destruye madera muerta o debilitada. Crece principalmente en grupos, "estantes" de varios niveles de varios cuerpos frutales. Copias individuales rara vez se encuentran.
Familiarícese con estos hongos no comestibles, como los champiñones de leche negra, las rusas, los hongos álamos, las amanitas, el svinushki y el pez zorro.Tiempo de crecimiento - septiembre-diciembre.
El hongo ostra es muy valioso para cocinar porque contiene una gran cantidad de proteínas y aminoácidos, casi tanto como la carne y los productos lácteos. Además, las proteínas contenidas en él son bien absorbidas por el cuerpo humano. Sólo los ejemplares jóvenes son aptos para la alimentación. Se utilizan para la cocción de platos hervidos, para el salado y el decapado. 
Usted sabe En la naturaleza, hay setas carnívoras. Se alimentan de nematodos, amebas y pies. Tienen crecimientos especiales con los que atrapan insectos. Por carnívoros, en particular, es el hongo ostra.
Cargar
Familia de setas de setas. Su sombrero es grande - de 5 a 20 cm de diámetro. La forma es inicialmente plana y ligeramente convexa. En la madurez, los bordes se retuercen en ella, y todo ello toma la forma de un embudo. La superficie del cuerpo frutal está cubierta de moco lechoso o amarillo claro.
La tapa se coloca en un vástago pequeño de 3–7 cm de largo, su tamaño transversal es de 2–5 cm, crece en forma de cilindro y es hueca por dentro. El color está en armonía con el sombrero - blanco o amarillo. 
La carne es blanca. Es frágil. Su olor es agudo, que recuerda a la fruta.
La seta se refiere a los hongos. Sus registros se encuentran a menudo. Son anchas, pintadas en amarillo, tonos crema.
El hongo se encuentra en bosques caducifolios y mixtos de Rusia, Bielorrusia, en la región del Volga y Siberia desde mediados del verano hasta septiembre. Está clasificado como condicionalmente comestible. Saltéelo después de deshacerse de la amargura remojándolo durante 24 horas. 
Erizo comestible
Ezhovik tiene varias especies comestibles y condicionalmente comestibles. El más común es el erizo amarillo, y el más delicioso es el erizo de peine. La primera gorra grande - hasta 15 cm de diámetro, naranja o roja. En su juventud, tiene una forma convexa, y más tarde se vuelve plano. Las espinas crecen en el interior, así como en casi todos los ezhovikovyhs.
La pata del hongo es similar al cilindro amarillo. Es bajo, de unos 2-8 cm.
La carne es frágil, pintada en tonos amarillos. Tiene un sabor afrutado, pero solo en jóvenes representantes. En el viejo es duro y amargo. 
El hongo aparece en Eurasia y América del Norte desde el primer mes de verano hasta mediados de otoño. Puede crecer hasta la primera helada.
Tanto la tapa como la pierna se consumen fritas, hervidas y saladas, sin embargo, después del tratamiento previo en forma de remojo, se puede eliminar la amargura.
Peine ezhovik es mucho menos común que el amarillo. Sin embargo, es interesante debido a su sabor único, similar a la carne de cangrejo o camarón, y su aspecto. Consiste únicamente en un cuerpo fructífero en forma de varias vieiras caídas de tonos claros que crecen en troncos de árboles y en fracturas de madera. El hongo se encuentra en Crimea, el Lejano Oriente y en China desde finales del verano hasta octubre. 
Es importante Los cuerpos frutales de los hongos tienden a acumular sustancias nocivas en el medio ambiente. Por lo tanto, al cocinar, debe usar solo las copias que se recolectan en áreas amigables con el medio ambiente.
Paraguas enrojecido
Este es un tipo de champiñón. El hongo se llama así porque en la edad adulta parece un paraguas abierto. Sin embargo, inmediatamente después de la aparición de su tapa globular o en forma de un huevo. Pintado de color beige, marrón claro, cubierto de escamas.
La pierna es alta, de 10 a 25 cm, y delgada, de 1 a 2 cm de diámetro, con una superficie lisa. Por dentro está vacío. 
La carne es tierna, con un olor fuerte. Completamente blanco, pero cuando se rompe o se corta se vuelve naranja.
Cambie el color con presión y placa - de blanco a naranja-rojo. Su anchura es de aproximadamente un centímetro y medio. Se encuentran a menudo.
El enrojecimiento del paraguas se refiere a los saprotrofos. Atrapados en espacios abiertos en bosques, parques, estepas, prados. Sus hábitats son Europa, Asia y América del Norte y del Sur. Prefiere crecer en grupos, uno a la vez se da con bastante frecuencia. Crece desde julio hasta principios de noviembre. 
Sólo se comen gorras, ya que las piernas son muy rígidas. Se comen frescos y se utilizan para el secado.
Seta Castaño
El hongo castaño se ve como un blanco, pero tiene una pierna hueca marrón. La tapa tiene diferentes formas, desde convexa hasta completamente plana. Sus dimensiones son pequeñas - 3-8 cm. Es de color castaño. La superficie de los jóvenes representantes aterciopelados, maduros - lisos.
Lea sobre los métodos de recolección de aceite, setas de leche, rebozuelos y setas blancas para el invierno.
La pata tiene la forma de un cilindro de 4-8 cm de alto y 1-3 cm de espesor. En algunos especímenes se engrosa hacia la base. En la juventud, sólido, luego entra en el hueco. Su color está en armonía con el color de la gorra, quizás un par de tonos más claros. 
La carne es blanca. Lo mismo queda con el corte o rotura. El olor y el gusto no son particularmente pronunciados. El sabor está dominado por notas de avellana.
Es un hongo tubular. Los túbulos debajo de la tapa son cortos, de hasta 0,8 cm de largo, blancos. Con la edad, se vuelven amarillas.
Área de crecimiento: bosques deciduos y mixtos de las regiones del norte con un clima templado. El período de fructificación cae en julio-octubre. 
El hongo castaño se utiliza principalmente para el secado, ya que puede ser amargo cuando se cocina.
Goatling
El hongo de la cabra tiene algunos nombres adicionales: mohovik oxidado, mohovnik. Tipo tubular representativo. Su sombrero es de 3 a 12 cm de diámetro. En forma - en la forma de una almohada convexa. En la vejez - en forma de plato. Cuando la humedad alta se cubre con moco. El color es rojo, amarillo-marrón, ocre.
La pata es baja, de 4-10 cm de longitud, en forma de cilindro, sólida. El color forma una armonía con un sombrero. Su fondo es amarillo. 
La carne es densa, en la vejez parece goma, de color amarillo claro. Cuando se corta, cambia ligeramente de color a rojizo o rosado. El olor y el sabor de la seta fresca casi imperceptible.
El área de crecimiento son los invernaderos de las regiones del norte con un clima templado en Europa, el Cáucaso, los Urales, Siberia y el Lejano Oriente. Mikoriziruet De Cabra Con Pino. Puede crecer en grupos o solo desde finales del verano hasta principios del otoño.
Los cocineros cocinan una cabra fresca. También es adecuado para el decapado y la salazón. 
Chanterelle
Chanterelle tiene un cuerpo frutal en forma de embudo de forma irregular de flores amarillas y naranjas. Esta apariencia hace que el rebozuelo a diferencia de cualquier otro hongo. De diámetro, el capuchón alcanza los 3 a 14 cm. La pata crece en altura entre 3 y 10 cm. Se engrosa de abajo hacia arriba.
Su carne es blanca o amarilla. El corte a menudo se vuelve azul o rojo. Su sabor es agrio, el olor es débil, que recuerda el aroma de las frutas mezcladas con las raíces.
Himenofor plegado. Pliegues ondulados. 
Chanterelle crece principalmente en el suelo, pero también puede crecer en musgo. Formas micorrizas con muchos árboles de hojas caducas y coníferas. Crece solo en grupos. Tiene dos periodos de fructificación. El primero llega en junio, el segundo dura de agosto a octubre.
Chanterelle es un hongo versátil, se puede utilizar en cualquier forma.
Es importante Todo tipo de rebozuelos son comestibles. Sin embargo, algunos hongos no comestibles y venenosos están enmascarados y pueden dañar la salud humana. Éstos incluyen, por ejemplo, onfalot venenosas o rebozuelos falsos no comestibles. Por lo tanto, es importante tener información sobre cómo distinguir los rebozuelos comunes de sus contrapartes.
Engrasador
Oiler se llama así porque su tapa está cubierta con una capa resbaladiza aceitosa. En una lata de aceite común, puede ser grande y alcanzar los 14 cm. Es de forma semiesférica. Con el tiempo, la forma cambia y puede volverse plana, convexa, similar a una almohada. El color es tonos oscuros de marrón, marrón.
La tapa está ubicada en un vástago bajo de 3 a 11 cm de longitud. Su color es blanco. Contiene un anillo de color blanco, que se vuelve marrón con la edad.
La pulpa es jugosa, blanca o amarilla clara, roja en la base. 
La capa tubular va al pie. Su color es amarillo.
El petróleo se puede capturar en bosques coníferos y mixtos del hemisferio norte y subtropicales, en áreas bien iluminadas. Con efedra se forman las micorrizas. La misa aparece en septiembre. La fructificación dura hasta finales de octubre.
En la cocina, los engrasadores son muy populares. Se utiliza activamente para cocinar sopas, salsas, guarniciones. Es sabroso, si está frito, en escabeche, en escabeche. Adecuado para el secado. 
Mokhovik
La seta, que se encuentra más a menudo en el musgo, y por lo tanto recibió ese nombre. Tiene muchas especies, la mayoría de las cuales son comestibles. Los recolectores de hongos lo adoran por su excelente sabor y bajo grado de gusanos. Las más deliciosas especies verdes, variadas, rojas, polacas. Mokhovik tiene una similitud externa con el boleto. Sin embargo, sus gorras son diferentes.
El gusano verde tiene un casquillo hemisférico, de 3-10 cm de diámetro. Con el tiempo, se endereza y se vuelve convexo con un borde rebajado. Es de color marrón, marrón. Su superficie es seca, mate.
La longitud de la pierna es de 5 a 10 cm, a veces de hasta 12 cm. Su grosor es de 1 a 3 cm. Es densa, de color marrón oxidado, a veces cubierta con una malla poco expresiva. 
La carne es blanca. Tiene un agradable aroma y sabor.
Le gusta crecer en bosques con coníferas y árboles de hoja caduca de Eurasia, América del Norte, Australia. El período de fructificación es largo, de junio a noviembre.
Mokhovik verde se refiere a las setas con buen gusto. Por ejemplo, en Alemania se valora más que el cep blanco. Mokhovik come fresco, estofado, frito, salado y en escabeche. La reserva está seca. 
Mokruha
Seta de sombrero y hongo con una tapa cubierta de moco con un diámetro de 5 a 12 cm y una pierna grande con un anillo mucoso de hasta 12 cm de largo. La tapa es de color púrpura, rosa, púrpura con tonos grises y marrones. Tiene la forma de un hemisferio, y luego - placas. Pierna - amarillo, amarillo claro, morado. La carne es blanca. Las placas son raras, descienden sobre la pierna, pintadas en colores claros. El olor y el gusto no son muy pronunciados. El sabor es algo dulce.
Para evitar la intoxicación grave e incluso la muerte, aprenda a distinguir los hongos comestibles de los falsos.
El área de crecimiento es la conífera del hemisferio norte. Las variedades más comunes son el abeto, el pino, el moteado, el rosa. Tiempo de fructificación - verano-otoño. Crece en grupos.
Cocinar mokruhu hervido y salado. También se utiliza para enlatar y marinar después de 15 minutos de ebullición. Antes de cocinarlo hay que limpiarlo de piel y mucosidad. Durante el tratamiento térmico, el hongo puede oscurecerse. 
Panal de otoño
Al final de la fructificación, el capó convexo del canino de otoño se vuelve plano y sus bordes se vuelven ondulados. Su superficie tiene varios tonos de marrón, verde y cubiertos de escamas de luz. El centro es ligeramente más oscuro que los bordes. El tamaño de la tapa alcanza los 3-10 cm de diámetro.
La pata del panal es de color marrón claro, de 8 a 10 cm de largo y de 1 a 2 cm de espesor, completamente cubierta con escamas.
La pulpa es densa, y en los champiñones viejos es delgada con buen aroma y sabor apetitosos. El color es blanco. 
Debajo de la tapa hay registros raros. Están pintadas en colores claros y pueden tener manchas oscuras.
Prado de otoño - seta-parásito. Afecta a unos doscientos árboles y varias plantas herbáceas. Crece solo en grupos. Puede vivir de plantas muertas. El área de crecimiento es el hemisferio norte. La mayor parte en los bosques con alta humedad. Se asienta sobre troncos, tocones, en barrancos desde agosto hasta principios de invierno.
Varias fuentes incluyen cofres para especímenes comestibles o condicionalmente comestibles. Debe hervirse, ya que, cuando está crudo o poco cocido, puede causar molestias digestivas. El panal de otoño es adecuado para hervir, freír, salazón, secar, decapar. 
Boletus
Casquillo boletus marrón tiene varias especies. Todos ellos son comestibles, tienen diferencias en las características externas, pero son similares en sabor. Como su nombre lo indica, el hongo mikoriziruet con abedul.
El gorro marrón boletus puede tener una gorra cuyo color varía de gris claro a marrón oscuro. Es grande: mide hasta 15 cm de ancho, tiene forma de hemisferio, pero con el tiempo se vuelve similar a una almohada. A alta humedad, una capa mucosa aparece en su superficie.
El sombrero se coloca sobre una pierna larga y gruesa, de 15 cm de longitud y 3 cm de diámetro. Tiene la forma de un cilindro, se expande ligeramente hacia abajo. Su superficie está cubierta con escamas de color oscuro. 
La carne es blanca. En una ruptura o corte el color por lo general no cambia. Tiene buen gusto y apetitoso aroma persistente.
La capa tubular está formada por tubos largos y sucios.
En boletus, un largo período de fructificación, que comienza a principios del verano y termina a fines del otoño. Atrapados en bosques mixtos y caducifolios de Eurasia, América del Norte y del Sur. 
El hongo es adecuado para hervir, freír, decapar y secar. Para muestras más antiguas, se recomienda cortar la capa tubular.
Boletus
Llamadas así varias especies de hongos, que con mayor frecuencia crecen junto al álamo. Su característica principal es el naranja, el color rojo de la tapa y el azul de la pulpa cuando se corta. Se pueden comer todas las especies de setas álamo.
Considere con más detalle el tipo más común: el rojo, conocido popularmente más como pelirroja, krasyuk o krasik. Su sombrero crece hasta 15 cm de circunferencia. Al principio aparece en la forma de un hemisferio, luego se convierte en una almohada. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного. 
Ножка - довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.
Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.
Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.
Setas del álamo temblón - vecinos muy frecuentes de árboles de hoja caduca en los bosques de Eurasia. Aparecen en junio, y terminan en fructificar en octubre. Para estos hongos se caracterizan por tres fases de fructificación. En el otoño es el más masivo y prolongado. 
Boletus está clasificado como el hongo más delicioso y con frecuencia se coloca en segundo lugar en valor nutricional después del "rey de los champiñones" blanco. Los cocineros lo consideran universal.
Pelirroja
Ryzhiki es amado por los recolectores de setas y son muy apreciados por los cocineros. De algunas especies hacen delicias. Estas setas se comen frescas, en escabeche y saladas.
Es fácil reconocerlos: tienen un sombrero brillante de sombreros rojos. En el pez pequeño de la actualidad es grande, de 4 a 18 cm de diámetro. Al nacer, es convexo, pero con el tiempo se expande y forma un embudo. Los bordes se envuelven gradualmente. La superficie es lisa y brillante. 
El pie es pequeño en tamaño: 3-7 cm de largo y 1.5-2 cm de grosor. Más a menudo es el mismo color con un sombrero, a veces pintado en colores más claros. La forma en forma de un cilindro, que se estrecha.
Pulpa de consistencia densa, color amarillo-naranja.
La capa laminar consiste en frecuentes placas de color rojo anaranjado.
Ryzhiki - habitantes de los bosques de coníferas. Ven de julio a octubre. Los picos de fructificación son en julio y septiembre. 
Remando
Este es un nombre común para los hongos agáricos con tapas de diferentes colores en forma de hemisferios, con piel fibrosa o escamosa, que con mayor frecuencia crecen en hileras. Una de las especies más deliciosas es la mongol. El tamaño transversal de su capuchón es de 6 a 20 cm. Después de su aparición, es semiesférico u ovoide, al final de su vida: postrado, convexo, con los bordes curvados hacia abajo. La gorra está cubierta de piel blanca.
La pata crece en el centro, alcanza una longitud de 4 a 10 cm. A medida que el hongo crece, el color de la pata cambia de blanco a gris o amarillo sucio.
La carne es blanca, muy sabrosa y olorosa. 
Este hongo aparece en Asia Central, Mongolia y China.
En el homoynikov de las regiones rusas son más comunes el remo terroso, lilovonogaya, matsutake, gigante. Ridovki, por regla general, fructifica de agosto a octubre.
Los cocineros los salaban, en escabeche, hervidos. 
Russula
Casi la mitad de las setas que se encuentran bajo árboles de hojas caducas y coníferas en Eurasia, Australia, Asia oriental y América son rusas. Aparecen masivamente en agosto y septiembre. Fin fructificación en octubre. Estos hongos no son muy valiosos en términos de sabor, sin embargo, son recolectados con entusiasmo por los recolectores de hongos. Los más deliciosos son aquellos representantes cuyas gorras están pintadas principalmente en tonos verdes, azules y amarillos y tienen la menor cantidad de tonos rojos posibles.
Algunos hongos comienzan a aparecer incluso en primavera. Averigua qué setas crecen en mayo.
Uno de los syroezhek más deliciosos - verdosos o escamosos. Ella tiene un gran sombrero hemisférico verde, cubierto de grietas. Alcanza un diámetro de 5 a 16 cm. La pata de este Russula es baja, 4-12 cm, blanca. La carne es gruesa, blanca, aguda al gusto. Las placas son frecuentes, pintadas de color blanco o crema.
Este representante de la Russula se puede comer crudo, seco, hervido, en escabeche, en escabeche. 
Es importante Debe ser extremadamente cuidadoso para no confundir un russula verde utilizable con un hongo venenoso, porque son bastante similares. La principal diferencia es la pierna. En la rusia es erecta, estrecha, blanca. En el taburete hay un engrosamiento del tubérculo debajo, un anillo y rayas y rayas de color verde claro o amarillo. En el hongo también hay una película debajo del cuerpo de la fruta.
Seta del bosque
El hongo o la gracia del bosque tiene una pequeña gorra que alcanza los 10 cm de diámetro. A una edad temprana crece en forma de una campana o un huevo, en la madurez se convierte en postrada plana, con una joroba en la parte superior. Es de color marrón.
La pata de este hongo es alta: hasta 11 cm, en forma de palo. El grosor crece hasta los centímetros y medio. En su juventud, blanco, luego gris. Las copias jóvenes tienen un anillo en la pierna, que desaparece aún más. 
La carne es delgada, ligera. Cuando se presiona, se vuelve rojo. Sabor y olor agradable.
Las placas debajo de la tapa a menudo se encuentran. Son blancos y oscuros con la edad.
El hongo crece en grupos en coníferas. Predominantemente cerca de los hormigueros. Frutas de agosto a septiembre.
En la cocina, el hongo del bosque se utiliza para cocinar platos fritos, hervidos, salados, en escabeche, y también se seca. 
Usted sabe Hoy en día, el hongo oscuro encontrado en 2000 se considera el hongo más grande en la Tierra. El área de su micelio es de 880 hectáreas de un parque nacional en Oregon (EE. UU.). El poseedor del registro figura en el Libro Guinness de los Registros como el organismo vivo más grande de la tierra.
En conclusión, observamos que el otoño se considera tradicionalmente como la temporada de los hongos, por lo que la selección de hongos durante este período es muy grande. La altura del poro de los hongos generalmente cae en el primer mes de otoño. En este momento, los hongos de verano todavía parten y aparecen boletus, hongos de leche, champiñones, rebozuelos y otras especies. Desde octubre, la fructificación está disminuyendo, pero aún se encuentran hongos blancos, setas, russula, boletus y mosswort. Los espacios en blanco de hongos hechos en este mes se almacenan más tiempo que los de verano. En noviembre, vienen los hongos ostra, miel agárico, ryadovki. En resumen, a lo largo del otoño, los amantes de la "caza tranquila" pueden disfrutar de la recolección de setas.
