Hay diferentes tipos de bebidas. Algunos de ellos están diseñados para calmar su sed, otros, por el contrario, se utilizan para sus efectos de ardor. Tales bebidas contienen alcohol en su composición. Las bebidas alcohólicas de calidad están hechas de materias primas naturales, que contienen azúcar en su composición. Durante la fermentación, se descomponen en estructuras más simples y producen alcoholes, incluido el etilo.
Algunas personas no confían en los fabricantes industriales en cuestiones de calidad y sabor, por lo que prefieren preparar sus propios productos caseros. En este caso, se utilizan tanto materias primas clásicas, como el trigo, como no estándar, como las bayas y las frutas. En este artículo analizaremos los secretos de la elaboración de vino de grosella hecho en casa, una receta paso a paso para su preparación y las sutilezas importantes de este proceso.
Inventario y electrodomésticos de cocina.
Para preparar esta bebida con sabor en casa, necesitará el inventario más simple:
- tolkushka;
- cuenco
- jarra grande de vidrio
- gasa
- tanque de fermentación;
- Guante de goma o sello de agua.
Usted sabe Hoy en día, nadie cuestiona la seguridad del vino casero en una fiesta. Pero este no fue siempre el caso. En la antigua Grecia, un buen anfitrión, que recibía invitados, siempre tomaba un sorbo de vino primero, para que todos pudieran estar convencidos de que el vino no está envenenado y es adecuado para su uso. Además de los venenos, que luego se mezclaban con la comida del enemigo, los hongos, que se introducían en el vino de la casa en su fabricación, podían envenenar la bebida. El vino de copas del huésped garantiza la pureza y seguridad de este noble producto.
Los ingredientes
- Bayas de grosella espinosa - 1,5 kg.
- Azúcar - 0,5 kg.
- Agua - 0,5 l.
Preparación de bayas de grosella
Seleccione cuidadosamente la masa entera de bayas maduras. Retire de él las bayas verdes, podridas, grosellas con signos de moho o simplemente dañadas. Sobre la piel de estas bayas hay hongos naturales de levadura, por lo que no es necesario lavar la masa de la baya, de lo contrario interrumpirá el proceso de fermentación.
Receta paso a paso para el vino casero.
Grosellas - la segunda después de la actividad de fermentación de la uva. No requieren estimulación adicional, por lo tanto, sujetos a las reglas básicas para la cosecha, el vino será de alta calidad y sabroso.
El vino hecho en casa se puede preparar con muchas frutas y bayas: uvas, ciruelas, manzanas, frambuesas, yoshty, chokeberry negro, grosella negra, pétalos de rosa.
Tome sus bayas recogidas. No es necesario lavarlos, la levadura silvestre que viven en ellos garantizará el proceso normal de fermentación del vino. Si tienes muchas bayas, toma una bandeja de metal o plástico con lados altos. Será conveniente amasar la grosella. Una pequeña cantidad se puede amasar en un tazón convencional. Verter las bayas en un recipiente, distribuirlas en una capa uniforme y amasar suavemente con un flechazo. Se utilizará todo: pulpa, huesos, piel. Grosella espinosa difícil le da jugo, así que amasar cuidadosamente Pulpa la pulpa resultante en frascos limpios a la mitad del volumen.
Tan pronto como la masa de bayas esté lista, comience a agregar agua. El agua reducirá la acidez de la masa y disolverá el jugo que queda en la pulpa. La proporción óptima será: una parte de agua a tres partes de las bayas. La calidad del agua debe ser impecable. Tome solo agua potable de la tienda o filtre bien. El agua cruda o hervida del grifo para este caso no funcionará.
Empieza agregando azúcar. Cuéntalo en las mismas proporciones que el agua. Será razonable no llenar todo el volumen de una vez, sino dejar alrededor de un cuarto para agregar el producto a medida que el vino madura. Los hongos de levadura reaccionarán a tal alimentación y fermentarán más activamente.
Es importante Endulza el mosto gradualmente para que la levadura siempre tenga glucosa para alimentar. Si vierte todo el azúcar que necesita al mismo tiempo, se precipitará y se eliminará en el primer drenaje.
Berry debe estar listo. Cubra los frascos resultantes con un paño fino y limpio (gasa); esto los salvará de los insectos. No lo apriete con fuerza para que el mosto esté enriquecido con oxígeno. Transfiera los frascos a una habitación caliente para comenzar la fermentación. La temperatura no debe ser inferior a 22 grados. Para la próxima semana, mezcle el contenido de las latas dos veces al día con una cuchara o palillo de madera nuevos. La agitación intercambiará los hongos del fondo y de la superficie, y todos recibirán la misma cantidad de oxígeno y azúcar.
Una semana después de cerrar las latas, verás. Cómo surgieron grandes fragmentos de bayas (pulpa) - Pulpa, cáscara. Retírelos con una cuchara o un colador pequeño, póngalos a un lado en un recipiente aparte y apriételos. Cuele el mosto sin tocar en las latas, cuele a través de una gasa más grande o un tamiz más grande. Agregue al mosto el mosto, que se extrae de la pulpa, deseche la pulpa y vierta el jugo sobre las latas o colóquelo en un recipiente grande para una mayor fermentación.
Descubre qué propiedades tiene la grosella para el cuerpo humano.
Para que su vino no se convierta en vinagre, debe bloquear el acceso al oxígeno. y al mismo tiempo garantizar la liberación de dióxido de carbono. Para hacer esto, cierre los cuellos de los contenedores con candados hidráulicos o coloque guantes de goma comunes para esto.
Si se detuvo en los guantes, colóquelos en el cuello y perfore un pequeño orificio en el dedo índice o medio con una aguja fina. Este método es conveniente, pero no muy bueno para el vino, porque el dióxido de carbono no tiene tiempo para salir en volúmenes suficientes y el mosto se estanca.
Es importante Asegúrese de que el exceso de aire no entre en el recipiente con el mosto fermentado. La levadura será suficiente del oxígeno que ingresa a la bebida durante el drenaje del sedimento. El acceso continuo al aire conducirá al moho.
El hydrolock, por el contrario, proporciona un buen intercambio de aire. Hazlo fácil Tome una tapa apretada y una manguera de plástico de hasta un centímetro de diámetro. Haga un agujero en la tapa del mismo diámetro e inserte una manguera en ella. La manguera debe sujetarse firmemente en el orificio para que el aire no pueda pasar. Será útil tratar el lugar de la junta con un sellador. Cubra el cuello y baje el otro extremo de la manguera en un vaso de agua. Agua y actuará como una puerta: liberar dióxido de carbono, no dejar entrar el aire atmosférico.
Cada dos semanas, drene el líquido claro del sedimento, Que se formará en el fondo del tarro. El volumen del sedimento será grande, hasta el 50% de la masa total. Drene el agua para fermentar el mosto en frascos limpios y agregue un poco de azúcar antes de volver a cerrar la trampa. En el proceso de drenaje la levadura recibirá el suplemento necesario de oxígeno y glucosa. De vez en cuando asegúrate de probar la bebida. Si él ha pronunciado acidez, estás haciendo todo bien. Si el mosto tiene notas dulces, no agregue azúcar, para que los hongos tengan tiempo de procesar la glucosa existente antes del próximo drenaje.
Incluso puedes hacer vino en casa con mermelada o compota.
El período total de formación de esta bebida es de dos o dos meses y medio. Determine que el vino está listo, puede hacerlo por la ausencia total de sedimentos y burbujas de aire en la trampa. Esta bebida ya se puede consumir, pero finalmente no es necesario cerrarla en recipientes herméticos. En él, se lleva a cabo un proceso llamado "fermentación". Esta asignación de cantidades insignificantes de dióxido de carbono y la formación de un sabor y aroma únicos.
Para asegurar una maduración normal de la bebida, viértala en los recipientes finales (generalmente se usan botellas para esto) y tapone el cuello con un algodón. El algodón liberará el exceso de dióxido de carbono y evitará la contaminación de la bebida por la microflora extranjera.
Usted sabe La cata de vinos usualmente se refiere a la evaluación de su aroma, y no a su uso. Es por eso que el papel de los catadores generalmente toma a las mujeres jóvenes que pueden distinguir un mayor número de olores en comparación con los hombres. Tal disponibilidad de esta bebida en nuestro tiempo no hubiera gustado a los antiguos romanos, quienes prescribieron la pena de muerte a la mujer que bebía vino. Las costumbres romanas se suavizaron solo en el siglo II aC, cuando la pena fue reemplazada por el divorcio.
Dependiendo del contenido de azúcar y de la actividad de la microflora del vino, La fermentación puede durar de un mes a seis meses. El vino se puede consumir durante este período, pero obtendrá el mejor sabor solo después de que se haya completado el proceso de fermentación. El tiempo óptimo de permanencia para el algodón es de tres meses. Después de eso, el contenedor puede cerrarse herméticamente y reservar para su almacenamiento.
¿Qué bayas o frutas se pueden combinar?
La grosella espinosa es una baya independiente y da un sabor durante la fermentación, similar al vino de uva. Para diversificar el ramo, puede verter grosella con un mosto de grosella roja o negra cuando se drena del sedimento. Le dará pronunciada acidez y ligera amargura.
Fermentación con grosellas negras. Le dará al producto final una acidez refinada. El mosto de frambuesa endulza significativamente la grosella. En cuanto a la fruta, la adición de manzanas hará que la mesa de vino de grosella y la pulpa de durazno la endulce significativamente.
En casa, las bayas de frambuesa y arándano hacen un delicioso licor.
Cómo almacenar vino casero.
Para iniciar el contenedor. Éstas deben ser botellas de vidrio oscuro, impecables, esterilizadas antes de verterlas. Vierta la bebida en botellas, ciérrela con tapones, envuélvala en dos capas con tela natural y sumérjala en agua caliente, pero no hirviendo (aproximadamente 60 grados). Es necesario mantener las botellas en tales condiciones durante quince minutos. Retire las botellas del agua caliente, límpielas con una toalla seca y guárdelas.
El lugar de almacenamiento debe estar lo suficientemente húmedo (70%) y fresco, no más de 12 grados. Coloque las botellas horizontalmente. Por lo tanto, la bebida entrará en contacto con el corcho y lo humedecerá, manteniendo la tensión del tapón. El vino de grosella espinosa es un producto débil, por lo que puede almacenarse por no más de tres o cuatro años. Entonces comienza a envejecer, se seca y se desvanece. No ponga la botella en el refrigerador. La vibración constante destruirá el ramo, y el vino se echará a perder. En buenas bodegas, ni siquiera quitan el polvo de las botellas para no molestarlas. Mantenga el vino lo más alejado posible de la conservación y los productos químicos, ya que absorbe los olores a través del corcho.
Es importante Mantener el vino casero en condiciones extremadamente tranquilas. No tolera temblores, vibraciones, ruidos y luz brillante. - uhEstos factores externos destruyen su ramo.
Que servir
Ya que la bebida de grosella es ligera, cantina, Puede acompañar toda la cena. Pescado, platos de verduras, platos de pollo, pollo y pavo están bien sombreados por este vino. También suena muy bien con los postres, cualquier fruta y bebidas de café.
Errores comunes
El incumplimiento de las reglas básicas de la vinificación lleva al hecho de que el producto final se echa a perder. Tenga cuidado de no hacer estos errores.
- Agua pobre. El agua demasiado dura retrasa el proceso de fermentación. No ahorre en agua, compre algunas botellas de agua potable de alta calidad. El exceso de agua también afecta gravemente a la calidad del producto final: el mosto fermenta gravemente y el vino es demasiado débil.
- Demasiadas bayas en el recipiente.. A ellos se les agregará agua y azúcar, lo que eliminará una parte del volumen, y durante la fermentación, el vino se derramará más allá de los límites del recipiente. Para evitar esto, llene el contenedor exactamente hasta la mitad.
- Mezcla rara. Para evitar que los hongos se extingan debido a la falta de oxígeno, revuélvalos dos veces al día mientras la bebida se está convirtiendo. Así que la levadura recibirá la misma cantidad de aire y azúcares.
- Botellas sucias. Asegúrese de realizar la esterilización antes de finalmente embotellar la bebida. La microflora extranjera puede destruir el vino y darle un olor a ratón.
Usted sabe Los tanques para almacenar vino se encontraron en excavaciones arqueológicas de asentamientos de varias naciones. Su edad es de cientos y miles de años. Pero el contenedor de vino más antiguo, realmente lleno, se encontró en el territorio de la Alemania moderna cerca de la ciudad llamada Speyer. Está fechado en el siglo III de nuestra era. Esta botella se selló con cera y su contenido se conservó mezclando con aceite de oliva, que protegía el vino de la humedad. Ahora esta botella única se conserva en el Museo del Palatinado.
Consejos útiles
Simplificar la elaboración del vino en casa ayuda estos sencillos trucos.
- Calentar agua. El agua tibia agregada a la pulpa de grosella espinosa disolverá el azúcar más rápidamente y lavará el jugo de la cáscara y la pulpa.
- El gusto. En el proceso de verter el vino del sedimento y fermentar el mosto, pruebe una bebida para determinar si necesita agregar azúcar o cambiar la temperatura de fermentación.
- Aire fuera. Si el vino resulta demasiado dulce, agrio o comienza a producir moho, viértalo en un chorro largo y delgado en otro recipiente esterilizado. Este proceso enriquecerá la bebida con oxígeno y aumentará la actividad de la levadura.
- Limpiar el mosto. Filtrarlo cuidadosamente antes de cerrarlo debajo del sello de agua, para que el sedimento sea fino y uniforme. La pulpa, atrapada en vino fermentado, puede causar la aparición de cultivos fúngicos extraños.
- Enfriar el vino. Si no planea mantener la bebida durante mucho tiempo, póngala en un refrigerador durante dos o tres días. Allí puede estar en forma no sellada. La vida útil prolongada requiere un envejecimiento cuidadoso. Póngalo en un sótano o en una habitación fresca y déjelo allí antes de descorchar.
- Limpiar el molde. Si se pasa por alto y se rompe la estanqueidad del sello de agua, los cultivos de moho comenzarán a desarrollarse en el mosto. Tal vino puede ser salvado. Usando una cuchara, retire los islotes de moho de su superficie y ventílelos vertiendo. Cerrar bajo la trampa de agua y volver a poner la fermentación.
La elaboración del vino en casa es un asunto que trae placer a los verdaderos amantes. Antes de hacerlo, considera si tienes suficiente paciencia. Elige las mejores bayas como materia prima. Clasifíquelos cuidadosamente y clasifíquelos para hacer jugo puro de alta calidad.
¿Qué obtendría en el futuro un excelente vino de variedades de grosella como "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Amasar cuidadosamente la piel, la pulpa, las semillas para obtener un buen rendimiento de jugo. Fermentar el mosto en condiciones limpias. para no contaminar la bebida y mantener la pureza de los recipientes entre los que se vierte el vino. Almacene esta noble bebida en condiciones adecuadas, y él le dará su mejor sabor y aroma.
