No sorprenderás a nadie con un montón de eneldo fresco en pleno invierno. Pero las recetas para la salazón olvidadas injustamente. Después de todo, ayudará a salvar la cosecha de verano.
¿Cómo preparar verduras con sal para el invierno y qué proporciones se deben observar para obtener una salada sabrosa? Todo esto y mucho más lo tendremos en cuenta en nuestro artículo. Compartimos los secretos de la preparación de la hierba picante y le informamos sobre las propiedades beneficiosas de la pieza de trabajo.
¿Cómo están cambiando las propiedades útiles?
La forma tradicional de cosechar hierbas sin líquidos y el tratamiento térmico transforman ligeramente el valor vitamínico del producto. Bajo la influencia de la sal, las vitaminas solubles en agua se destruyen parcialmente. (C, H y grupo B).
Al mismo tiempo, las propiedades útiles del eneldo en la salazón siguen siendo las mismas:
- normalización del apetito;
- estimulación de la secreción de las glándulas salivales;
- aceleración de la motilidad gastrointestinal;
- propiedades carminativas;
- digestivo
- afrodisiaco
No te olvides del daño del eneldo salado:
- El eneldo salado no se debe agregar a la dieta para la hipertensión. A diferencia del fresco, no baja el nivel de presión arterial, sino que lo aumenta. Por esta razón, la hipotensión puede condimentarlos con la comida.
- Las madres lactantes que tienen eneldo fresco se recomiendan para la normalización de la lactancia, no se puede reemplazar con un tocho salado. Tal sustitución, la lactancia casi no cambia, y el edema sin duda provocará.
- Después de la salazón, la propiedad diurética del eneldo también desaparece. Si las verduras frescas se incluyen intencionalmente en la dieta para la obesidad, el hígado, la vesícula biliar, las enfermedades renales y se usan como diuréticos, la solución salina actúa en el cuerpo de manera opuesta: retiene líquido, carga el tracto gastrointestinal y el sistema excretor y no promueve la pérdida de peso.
¿Cómo prepararse para la salazón?
- Prepare el área de trabajo: abastézcase con un lavabo limpio o lave y enjuague bien el fregadero. Llenar con agua. Extienda toallas de cocina limpias (tela o papel) sobre una mesa espaciosa.
- Ir a través del eneldo: desecado, amarillento, lento, tocado por la escarcha o ramas demasiado maduras. Elige un tallo joven, rico y verde con un aroma característico.
- Cortar los cortes gruesos. Se estropean el sabor de los platos del futuro.
- Lavarlos adecuadamente. En porciones pequeñas, coloque los manojos de vegetación en una palangana (o fregadero) y déjelos por 5 a 7 minutos. Esto limpiará los restos de la tierra, arena, telarañas, larvas y otros contaminantes. Después de cada 2-3 porciones, cambiar completamente el agua.
Para protegerse de posibles infecciones, haga el primer "baño" de cinco minutos para eneldo ligeramente salado y luego enjuague como se describe anteriormente.
- Las verduras lavadas agitan y ponen sobre las toallas. Las ramitas deben estar dispuestas lo más espaciosas posible. Seque el exceso de humedad con toallitas. El eneldo debe secarse uniformemente por todos lados. Pero debe hacerse dentro de 5-10 minutos.
- Picar finamente las verduras. Use un cuchillo afilado o unas tijeras especiales para triturar.
- Bancos para espacios en blanco (tamaño óptimo - hasta 0,3 litros), lavar, liberar y secar.
- Prepara el resto de los ingredientes que necesites en la receta. La sal elige la más común - comer, cocinar. Del plato yodado adquirirá un sabor desagradable específico, su olor y se oscurecerá rápidamente.
¿Qué variedades son más adecuadas para la conservación?
Para el salado, elige variedades con los sabores más vivos.. Para hacer eneldo salado para el invierno, las siguientes variedades harán:
- Richelieu.
- Lejos
- Granadero
- Gribovsky.
- Eneldo
- Amazonas
- Kibray.
- Cocodrilo
Las mejores recetas en los bancos.
Clásico
500 g de eneldo - 50 g de sal.
- Coloque la sal en el fondo del frasco de manera que se forme una capa de aproximadamente 0,5 cm de espesor.
- Cubra la capa de eneldo 2-3 veces más gruesa.
- Ponga 0.5 cm de sal nuevamente.
- Alternalas al borde superior del frasco. El último debe ser una capa de sal.
Con sal
Para cosechar el invierno con sal, para 500 g de verde necesitaremos:
- 30 gramos de sal;
- 400 ml de agua.
Cómo encurtir los greens:
- Haga hervir el agua y agregue sal, hierva por 5-7 minutos y enfríe a temperatura ambiente.
- Llene con verduras y deje en el refrigerador por 2 días, luego extiéndalo en bancos separados.
Con vinagre
En 500 g de verduras:
- 300 ml de agua;
- 180 ml. vinagre
- 3 cucharadas. sales;
- 1 cucharadita azucar
- 4-6 pimientos dulces;
- 1-2 hojas de laurel.
Cocinar
- Llene el eneldo en frascos, aplastando, pero no apisonando con fuerza.
- Preparar la marinada - mezclar todos los ingredientes y hervir durante 5 minutos.
- Enfríe ligeramente y vierta en recipientes preparados.
Con ácido cítrico
Por 600 g de eneldo:
- 5 cucharaditas sales;
- 2 cucharaditas ácido cítrico;
- 1 cucharadita azucar
- 5-6 pimientos dulces;
- 1 limón pequeño.
Cocinar
- Lavado a fondo de limón cortado en rodajas finas y poner en frascos, alternando con capas de eneldo.
- Para la marinada, hierva todas las especias en 1 litro de agua durante unos 10 minutos. Deje enfriar un poco y rellene los espacios en blanco.
Para este propósito, bodega adecuada, sótano, balcón e incluso un armario común (ubicado lejos de las baterías de calefacción central). Entonces El producto permanecerá durante 6-8 meses..
Coloque el recipiente abierto en el compartimiento de frutas y verduras o en el estante inferior del refrigerador. Úselo según sea necesario durante 45-60 días y no lo mantenga caliente durante mucho tiempo.
